Пастуший пирог – ирландская запеканка из баранины

Классический рецепт блюда “Пастуший пирог”(shepherd’s pie) , честно говоря, мало чем отличается от способа приготовления картофельно-мясной запеканки с сырной корочкой. Эта слоёная запеканка из баранины и с покрытием из картофельного пюре, традиционное блюдо британской и ирландской кухни.

Видео: Как приготовить пастуший пирог

Традиционно он щедро сдабривается классическим вустерским соусом и розмарином. Самыми классическими ингредиентами начинки пирога являются: сельдерей, лук, морковь, тыква. Все овощи пассеруются и долго тушатся с мясом и специями. После готовности, вся масса из овощей и мяса, выкладывается в форму. Сверху овощи с мясом покрываются слоем картофельного пюре, и все отправляется в духовку.

Народная этимология считает, что настоящий пастуший пирог делается только из баранины или ягнятины, поскольку слово «шеперд» (англ. shepherd) обозначает пастуха, который пасёт именно овец, а не какой-то иной скот.

Аналогичный пирог из любого другого мяса, кроме баранины, но в основном из говядины, называется «деревенским» или, буквально, «коттеджным пирогом» (англ. cottage pie). Этот термин известен с 1791 года, когда картофель был введён в культуру и стал продуктом питания, доступным для бедняков (проживавших в «коттеджах» (англ. cottage) — скромных домах для сельских работников).

Пастуший пирог - ирландская запеканка из баранины

Пастуший пирог. Слоёная запеканка из баранины и с покрытием из картофельного пюре, традиционное блюдо ирландской кухни.

Слоёная запеканка из баранины и с покрытием из картофельного пюре, традиционное блюдо ирландской кухни.

Ингридиенты для приготовления пастушьего пирога

  • картофель – 400 г
  • фарш (бараний, говяжий) – 400-450 г
  • черешковый сельдерей – 3-4 стебля
  • морковь – 1-2 шт.
  • лук репчатый (белый/желтый) – 1 шт.
  • куриное яйцо – 1 шт.
  • несоленое сливочное масло – 50 г
  • чеснок – 1 зубок
  • пшеничная мука – 1 ст. л. без верха
  • томатная паста/морс – 1 ст. л./150 мл
  • растительное масло – 3-4 ст. л.
  • молотые семена кориандра – щепоть
  • черный свежемолотый перец – 1/3 ч. л.
  • твердый сыр – 70-80 г
  • куркума – 1/2 ч. л. (по желанию)
  • молоко коровье – 40 мл

В ранних кулинарных книгах описывался рецепт приготовления «пирога» из остатков жареного мяса любого вида, остававшегося после воскресного обеда, и картофельного пюре, причём корка пирога тоже делалась из картофельного пюре.

На День Стефана Первомученика (Степановы труды) пирог делают из индюшатины и ветчины. Камберлендский пирог представляет собой версию пастушьего пирога с посыпкой из панировочных сухарей. Аналогичный английский пирог с рыбной начинкой называется «рыбным пирогом» (англ. fish pie).