Как производят ирландский виски

Меня пригласили поучаствовать в пресс-туре в графство Антрим, где делают ирландский виски.  3 дня стояла пасмурная погода, но зато это помогло лучше сосредоточиться на созерцании процесса изготовления и вкушения его плодов.

ирландский виски

Как производят знаменитый ирландский виски

История Irish whiskey

Ирландский виски является одним из старейших крепких напитков в Европе. Первые упоминания о виски относятся к середине XII века. Большинство сортов ирландского виски — тройной перегонки, в отличие от Шотландии, где такой способ используется редко. При сушке солода, используемого для производства ирландского виски, редко используется торф, поэтому привкус дыма, характерный для многих шотландских сортов, у ирландского виски встречается крайне редко.

Главным составляющим вкуса виски с Изумрудного острова является чистая природная вода.

Основные компоненты ирландского виски − ячмень и ячменный солод с добавлением злаковых культур — пшеницы, ржи, овса. Но главным составляющим неповторимого вкуса является чистая природная вода. О добавках свидетельствуют надписи на этикетках.

Пометка pure malt на этикетке говорит о том, что в изготовлении использовался только ячменный солод, но разных сортов ячменя. Надпись single malt сообщает, что виски изготовлен только из одного сорта ячменного солода и только на одном предприятии.

Но самыми распространёнными и популярными остаются смешанные сорта виски — blended.

В Ирландии производят несколько всемирно знаменитых виски – Jameson, Bushmills, Paddy’s и TullamoreDew, а так же множество местных марок, которые пока мало известны за пределами страны зеленых лугов и равнин. В прошлом почти в каждом ирландском городке была своя винокурня, но сейчас их осталось   всего три (Bushmills, Midleton и Cooley).

Различные типы ирландского виски с Изумрудного острова

Давайте рассмотрим какие бывают типы этого алкогольного напитка из Ирландии.

  • Singlemalt– очень редкая категория ирландского виски. Этот напиток из чистого ячменного солода.
  • Purepotstill– это виски, тоже выгнанный в медных кубах, но не из чистого ячменного солода, а с добавками несоложеного ячменя.
  • Grainwhiskey– виски из другого соложеного зерна, кроме ячменя, – пшеницы или кукурузы.
  • Blendedwhiskey– относительно молодая категория ирландского виски. Это купаж, выгнанного в перегонных кубах традиционным образом, и зернового виски.
На вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Как выглядит ирландское побережье рядом с вискокурней

Пространство Ирландии умиротворяет. В нем нет никакой тревожности, но вместе с тем это земля для крепких духом людей – это чувствуется.

Побережье Ирландии / Фото из Ирландии

Побережье Ирландии

Остров рядом с Бушмилсом, с которым его связывает веревочный мост.

Небольшой остров, Ирландия / Фото из Ирландии

Небольшой остров

Пройтись по этому острову – сплошное удовольствие!

Веревочный мост на острове, Ирландия / Фото из Ирландии

Веревочный мост

Старая хижина, которая была построена на острове еще до того, как его соединили с берегом.

Старая хижина на острове, Ирландия / Фото из Ирландии

Старая хижина

Как делают ирландский виски. Рассказ очевидца

Вискокурня в графстве Антрим в Северной Ирландии, где я побывал, называется Bushmills по названию деревни, в которой она находится.

В чане, который вы видите на фото, получают сусло. Ножи взрезают солодовую муку, смешанную с горячей водой, и отжимают всю воду (wort).

Чан на вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Так выглядит чан на вискокурне

Внутри происходит процесс брожения.

Изготовление виски на вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Так готовится само виски.

Самый увлекательный аттракцион, финал которого – алкогольный нокаут. Медленно опуская голову в чан, совершенно не ожидаешь молниеносного запаха алкоголя. По-другому описать эти чувства просто невозможно.

На вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Интересно, что там внутри

Медные перегонные аппараты (pot still), имеющие форму реторты. Дистилляция в Ирландии происходит 3 раза в отличие от Шотландии, где ленятся и делают всего 2. Конструкции почему-то напомнили сказку Гауфа про стеклодува из “Холодного сердца”.

Перегонные аппараты на вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Перегонные аппараты

Цифра 2 на аппарате означает, что он предназначен для второй дистилляции. Внутри него находится спираль, а принцип действия полностью напоминает работу электрического чайника.

Перегонка виски на вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Перегонка виски

Больше всего нас всех заинтересовала труба с белой надписью, которую мы окрестили “спиртопроводом”. Странно, но проковырять дырочку и остаться там жить нам не разрешили.

Оборудование вискокурни Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Бочки. Много бочек. Всего используется 3 размера бочек. Каждую из таких емкостей, в которых до этого содержался “Бурбон” из Кентукки, можно использовать только 3 раза. И стоит такая тара аж 100 долларов за штуку. У них всего 200 тысяч бочек. А производят 6,5 миллионов литров виски в год.

Бочки на вискокурне Bushmills

Бочки на вискокурне Bushmills

Каждая бочка обжигается. Находящийся в ней напиток сохраняет возможность дышать. Мельчайшие поры в дереве позволяют кислороду проникать внутрь, окисляя этанол. Так виски и приобретает свой чудесный вкус.

Бочка на вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Бочка на вискокурне.

В знак пребывания на вискокурне мы все расписались на бочке. Через 5 лет в ней “созреет” отличный виски, ради которого я еще раз приеду в Бушмилс.

Расписываемся на бочке на вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии
"Наша" бочка на вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

“Наша” бочка на вискокурне Bushmills.

Тара, движимая силой одного человека, направляется на склад, где проведет ближайшие несколько лет.

Транспортировка бочек на склад / Фото из Ирландии

Так выглядит сам цех. По винтовому конвейеру сверху спускается гофротара.

Цех на вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Цех на вискокурне Bushmills.

Можно бесконечно смотреть на завораживающее движение бутылок…

Конвейер на вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Конвейер с готовой продукцией

Обратите внимание, что все работники европейских производств используют беруши – обязательное условие охраны труда.

Сотрудники вискокурни Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Сотрудники вискокурни Bushmills.

Готовый напиток разливают в бочки. Поверьте, его там много!

Бочки на вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Бочки на вискокурне Bushmills.

Местная “смехопанорама”: вот этим щупом надо зачерпнуть и, не пролив, налить виски в приготовленный бокал. Длина щупа – 1 метр.

Дегустация на вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Дегустация на вискокурне Bushmills, Ирландия // Сергей Доля

В руках девушки этот процесс выглядит необычайно красивым. Впрочем, виски она разлила. А я, благодаря своей природной догадливости (и скромности), перехватил щуп и не разлил ни капли.

На вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

А вот и весь производимый вискокурней ассортимент напитков.

Ассортимент вискокурни Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Такой нас ждал ассортимент

Все готово для дегустации. Бокалы покрыты стеклянными крышечками, которые держат аромат внутри.

Подготовка к дегустации на вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Мастер купажа, или “главный технолог предприятия”, рассказал, как надо правильно пить виски. Самое главное правило – получать удовольствие. И не важно, получаете вы его смешивая виски с колой или яблочным соком, добавляете ли вы в него лед или воду. Самое главное, чтобы вам нравилось!

Дегустация на вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Процес дегустации

Дегустация проходила следующим образом: сначала мы болтали виски в стакане, смотрели как оно стекает по стенкам обратно вниз, нюхали, делали маленький глоток и смаковали. Мастер купажа еще и “слушал” виски.

Сомелье на вискокурне Bushmills, Ирландия / Фото из Ирландии

Ирландский тост, который произносят при распитии виски.

Перед каждой дегустацией он произносил какой-нибудь тост вроде этих:

  • Когда ты пьешь – ты устаешь,
  • Когда устаешь – ты засыпаешь,
  • Когда ты спишь – ты не грешишь,
  • Когда ты не грешишь – ты попадаешь в рай.
  • Так выпьем за то, чтобы попасть в рай!
  • Выпьем за наших жен и подруг! И за то, чтобы они никогда не встречались!

После первого глотка мы разбавляли виски небольшим количеством воды. Можно было наблюдать, как вода красиво перемешивается в бокале. Воду добавляют для того, чтобы “разбить” поверхность виски и наполнить бокал его ароматом.

Дегустация виски

Процес дегустации

Именная бутылка виски – моя, о чем свидетельствует надпись на ней. Умудрились сделать ошибку в имени! Кстати, здесь говорят, что ирландский виски создан, чтобы пить, а шотландский, чтобы им мыть машину. Шутят, наверное, а может, и правда…

Именная бутылка виски / Фото из Ирландии

Заканчивая алкогольную тему, хочу показать вам еще 2 напитка, которые мы пили в поездке. “Харп” – настоящий ирландский лагер с великолепным вкусом.

Ирландский лагер "Харп" / Фото из Ирландии

Ирландский лагер “Харп”

Эксперимент “Гиннесса”, который будет проводиться на протяжении трех месяцев. Компания впервые выпустила лагер и наблюдает за потребительским спросом. Продается только в Ирландии. Мне понравилось.

Лагер "Гиннесс" / Фото из Ирландии